Préparation de la pâte à choux :

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sel.

Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Formez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.

Versez le lait chaud progressivement sur le mélange en fouettant continuellement.

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement.

Laissez refroidir et retirez la gousse de vanille.

Préparation de la sauce au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

Montage des profiteroles :

Coupez les choux en deux et garnissez-les soit de crème pâtissière soit de glace à la vanille.

Nappez généreusement de sauce au chocolat encore chaude et servez aussitôt !