Commencez par préchauffer le four à 210 °C.

Beurrez un moule à tarte (ou utiliser un moule en silicone ou encore une feuille de papier sulfurisé).

Ensuite occupez vous des légumes : coupez les pieds des champignons, lavez-les et émincez-les.

Faites-les revenir à la poêle à feu vif dans 30 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez l'échalote ciselée, puis laissez refroidir.

Coupez le roquefort en cubes grossiers.

Cassez les 4 œufs dans un cul de poule, battez-les en omelette. Ajoutez la crème liquide, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.

Garnissez la tarte avec le roquefort et les champignons. Versez la crème aux œufs sur le dessus.

Enfournez et faites cuire 30 min.

Laissez reposer la quiche 5 min avant de servir.