Commencez par peler puis couper les tomates en gros quartiers.

Ensuite coupez les autres légumes : Les aubergines ainsi que les courgettes devront se couper en rondelles, les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.

Chauffez la poêle avec deux cuillères à soupe d'huile.

Faites fondre les oignons tout d'abord puis les poivrons.

Lorsqu'ils deviendront transparents, ajoutez les tomates puis l'ail émincé, le thym et enfin le laurier.

Finissez par assaisonner la préparation : Salez, poivrez.

Vous n'avez plus qu'à laisser mijoter le tout, tout doucement avec un couvercle en vert sur la poêle durant 45 minutes.

Pendant ce temps vous pourrez préparer les légumes restant : Les aubergines et les courgettes. Dans un autre poêle, faites les cuire avec un filet d'huile d'olive pendant 15 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils soient bien fondants.

Mélangez ensuite tous les légumes dans la même poêle.

Continuez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.

Goûtez et assaisonnez si cela est nécessaire.