Préchauffez votre four à 180°C

Émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Pendant que les oignons et l'ail cuisent, lavez et coupez les autres légumes en tranches fines. Les tomates, les courgettes, les aubergines et les poivrons doivent être découpés de manière homogène.

Dans un plat à gratin ou un tian en terre cuite, étalez une partie des oignons et de l'ail cuits au fond.

Disposez ensuite les tranches de légumes debout, en les alternant, pour créer une belle présentation. Vous pouvez les ranger en cercle pour un effet visuel encore plus attrayant.

Parsemez de thym, de romarin, de basilic, de sel et de poivre. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire.

Couvrez le plat d'aluminium et enfournez pendant 45 minutes.

Après 45 minutes, retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer sur le dessus.

Servez chaud, en garnissant éventuellement de quelques herbes fraîches supplémentaires pour plus de saveur.