Rincez et égouttez le quinoa. Ajoutez le quinoa et l'eau dans une petite casserole et portez l'eau à ébullition. Réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes. Égrenez à la fourchette et laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes.

Coupez les légumes : le concombre en petits cubes, l'oignon émincé, pressez les citrons et émiettez la feta. Ciselez également le persil et la menthe

Dans un saladier moyen, mélangez le quinoa cuit, le concombre, le persil, la menthe, l'oignon rouge, les pistaches, les pois chiches, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et la feta.

Servez immédiatement ou laissez la salade refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.