Préparation de la pâte sablée : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et la pincée de sel.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le aux ingrédients secs du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Incorporez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.

Au bout de ce temps étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné, puis transférez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.

Laissez de nouveau reposer au frigidaire pendant 1h & Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Continuons avec la fabrication de préparation amandine (ou crème frangipane) :

Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez les pépins, puis coupez-les en tranches fines.

Pochez les dans de l'eau bouillante juste pendant 15 minutes environ pour garder une texture ferme.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Incorporez la poudre d'amandes, la farine, l'extrait de vanille, et la pincée de sel au mélange beurre-sucre. Mélangez bien.

Incorporez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Versez cette préparation amandine (ou crème frangipane) sur la pâte sablée.

Disposez ensuite les tranches de poires par dessus la crème de manière harmonieuse.

Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la crème d'amandes soit prise.

Pendant que la tarte cuit, faites chauffer la confiture d'abricot dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et badigeonnez-la délicatement avec la confiture d'abricot fondue pour lui donner un bel aspect brillant. (optionnel)

Laissez refroidir la tarte Bourdaloue pendant un moment avant de la déguster. Servez-la tiède ou à température ambiante.