Étaler la pâte feuilletée dans un moule avec une feuille de papier cuisson en dessous et au dessus de la pâte. Remplissez ensuite de riz non cuit (spécifique à cette utilisation que vous pourrez réutiliser) Cuire ensuite la pâte au four (sans garniture) pendant 10 min à 200 °C.

Éplucher les légumes : tout d'abord les aubergines et les tailler en petits dés. Ensuite éplucher les poivrons et finissez par les tomates en les vidant et les coupant en dés. Éplucher à la fin l'oignon et le ciseler en petits dés.

Faire suer l'oignon dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les poivrons, l'ail et le thym. Cuire le tout pendant 3 min et ajouter à la fin les aubergines. Saler et poivrer la préparation, puis ajouter un peu d'eau. Cuire à feu vif en couvrant pendant 5 à 6 min. Ajouter ensuite les tomates, saler et cuire 2 min puis pendant 3 à 4 min et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélanger la crème épaisse, ajouter 2 jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le lait entier. Incorporer à la toute fin le parmesan et les légumes.

Verser le tout dans la pâte et cuire 25 minutes au four