Epluchez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir doucement les échalotes pendant 1 à 2 mn.

Ajoutez ensuite les champignons, faites-les cuire en remuant souvent pendant 10 min à feu vif

Dans une autre casserole, faites bouillir le lait pour préparer le bouillon en diluant le cube dans 1/2 de mélange eau + lait

Versez le bouillon chaud sur les champignons dorés, poivrez, poudrez de curry, mélangez et laissez mijoter 5 min.

Hors du feu, ajoutez la crème et mixez pour obtenir un velouté mousseux.

Répartissez-le dans des assiettes, parsemez de coriandre et servez aussitôt.