Les festivités culinaires en France revêtent une importance particulière, et les repas de fêtes sont souvent l’occasion de célébrer la richesse gastronomique du pays.
Parmi les mets appréciés, on pense bien entendu à la fameuse dinde de Noël. Il y a cependant d’autres viandes que l’on peut cuisiner … Les cailles sont à la fois élégantes et tendres. Leur chair délicate et leur polyvalence en font un choix idéal et plus surprenant.
Je vous propose une recette exquise de cailles royales au lard fumé laquées au sirop d’épices et agrémentées de poires juteuses, une légère fusion de saveurs sucrées-salées qui promet de régaler vos convives pendant les repas de fêtes !
Oubliez donc le temps d’un repas la traditionnelle dinde aux marrons trop copieuse et optez pour une viande plus délicate aux saveurs fondantes et surprenantes …
Cyril Lignac Fait Maison 6 est consacré aux repas de fêtes !
Repas de fêtes : La France vs/ Le reste du Monde : Petit Tour Gourmand des Traditions culinaires de Fêtes !
Les festivités en France évoquent une symphonie de saveurs traditionnelles, de la dinde farcie aux délices sucrés. Cependant, les célébrations culinaires varient considérablement à travers le monde, chacune offrant une expérience gastronomique unique.
Les traditions culinaires festives varient beaucoup en fonction des pays. Découvrons ce qui trône sur les tables des fêtes dans différents coins du globe :
- France : Foie gras, dinde farcie, huîtres, bûches de Noël, et fromages.
- Italie : Le « Panettone » trône en majesté.
- États-Unis : La dinde farcie, les canneberges, et la tarte à la citrouille.
- Japon : Nouilles de Fin d’Année (Toshikoshi Soba), Sponge Cake
- Espagne : Le « Cochon de lait » et « Turrons ».
- Australie : Les barbecues en plein air avec fruits de mer et pavlova en dessert.
- Mexique : Les tamales, la morue, et le « Ponche » épicé.
Si vous venez à voyager pendant les fêtes. Je vous conseille une immersion culinaire qui surprendra vos papilles …
Un bon pain d’épices : Le gâteau à partager pour les fêtes de fin d’années !
Après tout chaque pays écrit sa propre histoire gastronomique pour célébrer cette période spéciale de l’année.
Recette : Cailles royales au lard fumé laquées au sirop d’épices, poires juteuses & nid de champignons !
- 6 cailles royales
- 3 poires Conférence
- 4 clémentines bio
- 400 g de champignons (optionnel pour la garniture)
- 12 tranches de poitrine fumée
- 1 cube de bouillon de volaille
- Épices pour le sirop de laquage : gingembre moulu, clous de girofle, poivre concassé, badiane
- Jus de citron
- Quelques échalotes
- 0,5 litre d'eau
- Sucre en poudre
- Sel, poivre, huile, beurre
- Fil à coudre
- Cuisson des poires : Évidez, épluchez, et citronnez les poires. Cuisez dans un bain d'eau, sucre, et épices jusqu'à tendreté.
- Préparation du sirop : Réduisez le liquide de cuisson des poires avec les épices jusqu'à obtenir un sirop concentré.
- Préparation des cailles : Salez l'intérieur des cailles, farcissez avec des tranches de clémentines, puis laquez avec le sirop épicé. Enveloppez chaque caille de poitrine fumée et fixez avec du fil.
- Dans une poêle, faites dorer les fruits et les cailles. Transférez dans une cocotte avec le bouillon de volaille, échalotes, et laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
- Ajoutez les poires et les clémentines rôties en fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement, et savourez ce délice gastronomique.
- Si vous avez choisi de rajouter une garniture de champignons (tout à fait optionnel) vous pouvez les émincer, les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et servir chauds.
