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Epiphanie : Galette des rois à la façon de mon frère pâtissier !

Galette des roisA chaque début d’année, après avoir pourtant été rassasié avec les repas de Noël et du réveillon du nouvel an… On a tout de même bien envie de rester sur une petite touche de gourmandise afin de bien commencer l’année…

Eh oui, c’est la période tant attendue de la Galette des Rois ! Aujourd’hui c’est le jour de l’épiphanie, c’est donc le jour du lancement officiel des succulentes galettes !

Il y a une multitude de déclinaisons de recettes de galettes des rois (à la pomme, au chocolat…) mais personnellement je suis une puriste, je préfère celle à la frangipane.

J’ai une petite révélation à vous faire, j’ai la grande chance d’avoir un frère pâtissier! J’aime tout particulièrement sa galette des rois car bien que traditionnelle, il y a ajouté sa touche personnelle, à savoir un mélange d’amandes et de noisettes qui donne ce petit coté à part que j’adore… Si seulement sa pâtisserie était parisienne, j’en dégusterais sans cesse mais elle est à Châlons sur Soane…

Il a cependant accepté de me livrer sa recette en exclusivité. Vous noterez bien sur que ces ingrédients sont d’exception et je vous recommande de l’exécuter telle quelle afin de bluffer vos amis mais j’ai également noté les alternatives plus simples d’ingrédients à trouver dans le commerce facilement…

La Galette des rois : La recette originale d’un pâtissier !

Galette des rois du pâtissier Arnaud Bonnet
 
Temps préparation
Temps cuisson
Temps total
 
La fameuse recette de la galette des rois de mon grand frère pâtissier à Châlons sur Saone
Auteur:
Ingrédients
  • 125 g de beurre (de préférence de bonne qualité tel le beurre Bordier)
  • 125 g de sucre blanc
  • 65 g de noisette d'Italie romaine ou du Piémont (ou de la poudre de noisettes)
  • 65 g d'amande de Provence (ou de la poudre d'amandes)
  • 2 œufs + 1 oeuf pour la dorure
  • 2 pâte feuilletées (ou faite la vous même si vous êtes un expert)
Préparation
Préparation de la frangipane
  1. Mixer les noisettes & les amandes avec le sucre (ou mélanger simplement les poudres)
  2. Faire un beurre pommade (mou mais pas fondu)
  3. Ajouter le mélange des poudres et du sucre
  4. Enfin ajouter les œufs un à un
Assemblage
  1. Humidifier les bords du rond de la pâte feuilletée
  2. Y étaler la préparation frangipane jusqu'à 1 cm du bord
  3. Refermer avec le deuxième rond de pâte feuilletée en appuyant sur les bords mais sans écraser
  4. Mettre la galette au frigo pendant 30 minutes
  5. Appliquer de la dorure (oeuf légèrement battu) au pinceau sur le dessus de la pâte
  6. Dessiner le décor avec un couteau bien aiguiser en faisant attention de ne pas traverser la pâte
  7. Cuire à 160 degrés pendant 1 heure
Notes
Retrouvez la pâtisserie Arnaud Bonnet "Aux Délices" au 12, Place de Beaune
71100 Chalon-sur-Saône pour déguster cette galette des rois originale...
Information nutritionnelles
Serving size: 6
 

 

Nono

Auteur foodies

Pâtissier de métier et propriétaire de sa propre pâtisserie à Challes-Les-Eaux dans le Rhone-Alpes. C'est à 5 ans seulement que sa passion s'est révélé à lui comme une évidence. Pâtissons avec lui !

5 Commentaires
  1. Bonjour
    Magnifique galette.
    Et bravo a votre frère car il fait un métier difficile et c’est surement l’un des plus beaux métiers.
    gros bisous

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A Propos

Passionnée de mode j'ai créé en 2010 mon blog mode Chloe Handbag Addict. Au fil des années et de mes découvertes, j'ai eu envie de vous faire découvrir tout mon univers et donc naturellement également mes autres passions : la beauté, les voyages, la cuisine, le sport et bien sur toujours plus de bons plans...

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