Les plats japonais sont probablement mes plats préférés. Sans doute me rappellent t’ils mon expat à Tokyo qui date déjà de 2005 mais que je n’oublierais jamais …
Les plats japonais excellent pour éveiller nos papilles avec de multiples saveurs ! Bien entendu lorsqu’on pense à la cuisine japonaise, on pense inévitablement au riz ! Il s’agit donc de la base de cette recette.
Je m’intéresserait aujourd’hui à un champignon japonais. Bien qu’on compte pas moins de 3000 espèces de champignons en France (dont seulement 100 sont comestibles) il y a aussi des champignons intéressants à l’étranger. C’est le cas du champignon Shitake !
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Le Shitaké, champignon japonais aux nombreuses vertues !
Le shiitaké est également connu sous le nom de lentin du chêne ou champignon parfumé.
Il s’agit du deuxième champignon le plus largement cultivé au monde, juste après les champignons de Paris. La Chine en est le premier pays producteur.
Apprécié dans la cuisine asiatique, le shiitaké est réputé pour ses nombreux avantages pour la santé et ses propriétés antioxydantes. Grâce à sa teneur élevée en lentinane, il stimule le système immunitaire.
Ce champignon apporte une délicieuse saveur aux soupes, aux ragoûts et aux raviolis à la vapeur. Il se marie parfaitement avec une salade de quinoa parfumée aux herbes ou en accompagnement de fruits de mer. Le shiitaké est un véritable atout pour vos papilles gustatives ! Les Shiitake sauce Teriyaki sont absolument délicieux !
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La recette végétarienne de Shiitake sauce Teriyaki & riz !
- 400 g de champignons Shiitaké
- 2 c. à soupe Graines de sésame
- 2 gousses Ail pelé
- 1 trait de Vinaigre blanc
- 30 g de Gingembre frais râpé (surtout pas sec)
- 4 c. à soupe Cassonade
- 4 c. à soupe d'eau
- 3 c. à soupe Sauce soja
- 200 g de riz blanc ou brun
- 100 g oignons vert / cebettes
- 1 c. à soupe Vinaigre de riz
- 1 c. à soupe Huile de sésame
- 0,5 c. à soupe Maizena
- Commencez par épluchez, rincez et émincez les oignons verts. Gardez en quelques uns que vous cuirez pour placer par dessus du plat. Le reste pourra être servi non cuit parsemé sur le plat.
- Ensuite faites cuire le riz en suivant les instructions de votre paquet.
- Préparer les champignons shiitake : retirez les tiges, pelez-les délicatement et lavez-les. Ensuite, coupez-les en tranches épaisses ou en deux, en fonction de leur taille. Pour éviter qu'ils ne noircissent, laissez-les tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre blanc.
- Préparez la sauce teriyaki en diluant la Maizena dans l'eau, dans un petit bol. Réservez ce mélange. Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients et portez à ébullition. Une fois le mélange en ébullition, versez-y le mélange à base de fécule de maïs et d'eau tout en remuant constamment. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mettez de côté.
- Dans une poêle à frire, faites chauffer une généreuse quantité d'huile de sésame. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir légèrement. Ensuite, égouttez bien les shiitake et ajoutez-les à la poêle. Remuez ou faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez la sauce teriyaki aux champignons et faites cuire le tout pendant quelques instants supplémentaires pour bien enrober les champignons de la sauce.
- Servez les champignons shiitake chauds et saupoudrez-les de graines de sésame si vous le souhaitez. Savourez ce délicieux plat !