Le baba au rhum est une très ancienne recette de gâteau traditionnelle française incontournable !
Il a des airs festifs. Ainsi cela le rend tout à fait adapté à des occasions spéciales comme les fêtes de fin d’années !
Il peut toutefois se déguster en toutes saisons. On peut d’ailleurs varier son accompagnement en fonction de la période !
Le baba au rhum est un gâteau de type savarin. Sa particularité est qu’il est imbibé d’un sirop au rhum. Il peut être proposé en portions individuelles (de forme cylindrique) ou encore en grand format.
La recette originale est très ancienne étant donné qu’elle remonte à la première moitié du xviiie siècle ! Ses origines sont françaises, bien qu’il existe une version très similaire en Pologne. Les deux pays sont peut être à l’origine de cette recette ancestrale !
Il est un autre dessert imbibé que j’aime beaucoup c’est le gâteau fondant à l’orange !
Le dessert préféré d’Alain Ducasse grand chef français !
Baba au rhum, une recette d’Alain Ducasse, tiré du livre Best Of Alain Ducasse, aux Editions Alain Ducasse.
« La cuisine est tradition, voici l’un de ses symboles. Pour un gourmand, le simple fait de prononcer ce mot « Baba au rhum » évoque un avant-goût de ce qu’il peut y avoir de plus savoureux, moelleux et parfumé, gorgé de sirop et fondant à souhait, bref, un moment de plaisir parfait.
À le voir ainsi lustré de son nappage à l’abricot, prêt à recevoir son ultime onction de rhum vieux, il m’apparaît comme un petit chef-d’œuvre de bon goût, que l’on accompagne avec bonheur d’une crème vanillée. C’est mon dessert parmi les desserts, présent sur mes tables de Monaco, au Louis XV. Je l’ai créé en souvenir de ce dessert servi au mariage du roi Louis XV avec la princesse Marie Leszczynska de Pologne ». Alain Ducasse
Comment agrémenter son Baba au rhum au fil des saisons ?
Il est de coutume de servir le Baba au rhum accompagné d’une crème chantilly légèrement vanillé. Pour obtenir une belle chantilly, il vous suffit de fouetter :
- 50 cl de crème liquide entière ou fleurette très froide
- 60 g sucre glace (ou sucre cristal)
- 1 gousse de vanille ou quelques goutte(s) d’extrait de vanille (ou sachet de sucre vanillé)
Je vous conseille aussi d’agrémenter votre gâteau d’une salade de fruits frais pour plus de fraicheur. Vous choisiriez naturellement les fruits en fonction de la saison :
Baba au rhum express Tutti frutti : La recette de ma mère !
J’ai dégusté cette recette maintes fois lors de repas de famille. C’était à la fois ultra gourmand et rafraichissant !
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure
- 60 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de lait
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- ¼ l. d'eau
- ½ de sucre de canne liquide
- 6 c. à soupe de rhum
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- Dans un cul de poule, mettre les jaunes avec le sucre et la pincée de sel. Blanchir au batteur
- Ajouter le lait tiède, le beurre fondu et la farine, bien mélanger
- Battre les blancs en neige ferme et les incorporer petit à petit au mélange précédent puis saupoudrer le mélange de la levure et mélanger à nouveau délicatement (ne pas casser les blancs)
- Beurrer un moule en couronne (ou plusieurs moules individuels) et versez y la préparation.
- Mettre le moule au four pour 25 minutes & démoulez le baba dés sa sortie du four
- Préparez le sirop pendant que le gâteau cuit en faisant chauffer l'eau, le sucre de canne et le rhum.
- Arroser le gâteau de ce sirop dés sa sortie du four lorsqu'il est bien chaud ! Il faut bien l'imbiber, le sirop doit être entièrement absorbé par le gâteau !
La salade de fruit sera placée au centre du Baba au rhum !
