Pour cette nouvelle recette, je vous emmène encore une fois en voyage … en Italie ! Plus précisément sur l’ile de Capri … (Capri ! c’est fini … maintenant vous avez la chanson dans la tête en prime : c’est cadeau)
Il s’agit d’un gâteau au chocolat italien nommé la torta caprese. D’ailleurs sachez qu’il existe aussi une version au citron mais moins connue.
Il s’agit d’une pâtisserie à base d’amandes en poudre. Ce gâteau est donc sans farine et en conséquent sans gluten. Il fera donc aussi le plaisir des intolérants au gluten !
D’ailleurs depuis que je ne le suis plus (je croise les doigts que ça ne revienne pas) je n’ai jamais autant publié de recettes sur le sujet. C’est d’une part dû au pur hasard de mes envies culinaires … D’autre part je dois bien avouer que je suis tellement compatissante envers les personnes intolérantes. En effet dés lors que vous avez connu les souffrances d’une crise, vous ne vous moquerez plus jamais d’une personne intolérante. Non elle n’est pas difficile et c’est tellement difficile de manger et de cuisiner lorsque votre organisme ne tolère pas la moindre particule de gluten…
Lorsqu’on pense aux gâteaux sans gluten, on pense souvent aux gâteaux aux amandes. Ils sont à la fois gourmands et ultra onctueux. Il y a bien sur les indétrônables Financiers mais aussi le fameux gâteau nantais auquel je suis devenue accro tant il est à la fois simple à réaliser et si délicieux !
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Saviez vous que la Torta Caprese est le gâteau au chocolat préféré de la blogueuse Noholita ? C’est une des blogueuses les plus populaires de France. Elle a des origines italiennes.
La Torta Caprese ou le gâteau d’un pâtissier distrait
Selon la légende, la Torta Caprese serait issu d’une erreur de recette…
D’ailleurs bien des découvertes en cuisine ou en pâtisserie ont été issue de bien belles erreurs… En effet il s’agirait d’un pâtissier qui aurait oublié d’ajouter de la farine à la préparation de sa pâte de gâteau dans les années 1920. Les personnes ayant dégusté ce gâteau auraient particulièrement apprécié le coté léger et il aurait du coup été adopté…
Torta Caprese : La recette traditionnelle italienne !
Je vous donne la recette de Torta Capresse de Laurent Mariotte. C’est un célèbre chef cuisinier et animateur TV. Il ravit nos papilles chaque déjeuner avant et après le journal avec son émission petits plats en équilibre.
- 200 g d'amandes du piémont (réduites en poudre)
- 200 g de chocolat 70%
- 150 g de sucre blond de canne
- 150 g de beurre
- 5 œufs
- 1 pincée de sel
- Sucre glace
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Commencez par concasser le chocolat et versez-le dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et le sel. Faites fondre le mélange au bain-marie.
- Dans le bol du robot pâtissier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez l'ensemble pendant 8 à 10 minutes, obtenant ainsi une texture mousseuse. Intégrez ensuite le mélange beurre-chocolat et fouettez à nouveau pour une parfaite homogénéité. Terminez en incorporant la poudre d'amandes et fouettez pendant encore 2 à 3 minutes.
- Tapissez le moule à génoise d'un papier cuisson et versez le mélange à l'intérieur. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler la Torta Caprese sur le plat de service.
Si votre moule est grand (donc la pâte ne monte pas trop) cuire moins longtemps.
